Sistema de cultivo de hongos para casas de comidas

Problema

Falta de producción y distribución local de hongos frescos comestibles a restaurantes, provocando aumento de precios de la materia prima y cortes en la cadena de suministro.

Introducción al problema

El consumo de hongos comestibles, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura) incrementó un 200% en los últimos 10 años con proyecciones similares a futuro, analistas asocian este incremento en la demanda debido a nuevas formas de alimentación y la información acerca de este alimento.

Debido a esto y que para su cultivo no requieren de grandes extensiones de terreno como otros alimentos, hoy son muchas las personas que ven la producción de hongos como un negocio rentable y deciden en emprender.

Sin embargo, es un proceso que requiere la esterilización de materiales y de recrear ciertas condiciones ambientales para lograr una correcta producción, desde la inoculación del rastrojo hasta la fase final de la ‘’fructificación’’. Todo esto eleva la barrera para inexpertos en la materia, sumado a que no existe en el mercado equipamiento diseñado para la práctica.

Se pueden apreciar, inclusive en producciones donde se ha logrado un trabajo sistémico y controlado, como son utilizado contenedores rudimentarios como tachos de 20 litros o bolsas de polietileno.

El incremento de la producción con la popularización del hongo como alimento y su naturaleza altamente sustentable de cultivo es considerada como una de las industrias del futuro hoy en pleno desarrollo y con una alta necesidad de innovación.

Definición del problema

La falta de abastecimiento de hongos comestibles frescos a casas de comidas vegetarianas y veganas provoca que los comercios opten por enlatados, hongos deshidratados o remover platos con esta materia prima.